30 marzo 2010 0 comentarios

Garbanzos con bacalao y avellanas

Estamos en semana santa, fechas muy queridas por lo hoteleros de la costa. Muchos ciudadanos estarán o están disfrutando de unos días de asueto, bien viajando y conociendo nuevos lugares (o los de siempre), y otros que nos quedamos en nuestros lugares de residencia. Y es para estos últimos para los que quiero trasmitir esta receta basada en el típico potaje (o potage) de vigilia. Pero lo vamos a preparar de un modo diferente que seguro os encantará. Vamos a utilizar ingredientes básicos de la receta tradicional y a incorporar otros. Pero primeramente vamos con la preparación y luego la lista. Pensamos en 4 personas:

Tendremos los garbanzos ya escurridos y lavados después de una noche en remojo. El bacalao ya desalado después de 24 horas en agua, cambiándola cada 8/10 horas. Y a continuación:

1. Calentamos agua en un puchero, cacerola, etc e incorporamos los garbanzos, el bacalao en trozos, 2 hojas de laurel y una cabeza de ajos. Dejamos cocer lentamente durante 1 y 1/2.
2. Freímos una rebanada de pan y apartamos.
3. Lavamos y cortamos los grelos. Los cocemos y reservamos.
4. En un mortero machacamos las avellanas tostadas y cuando esten bien trituradas incorporamos la rebanada de pan, un diente de ajo y perejíl.
5. Preparamos un bol y en el batimos dos huevos, añadimos la mezcla del mortero y el bacalao que habremos sacado de la olla y que incorporamos desmenuzado junto a unas hebras de azafrán y una pizca de comino molido. Una cucharada de pan rallado y mezclamos todo hasta conseguir una pasta. preparamos unas buenas croquetas y freímos. Añadimos las croquetas al puchero con los garbanzos.
6. Preparamos un refrito con cebolla y un diente de ajo, tostamos la harina y cuando este dorado añadimos un vaso de vino blanco (preferentemente manzanilla) y lo incorporamos al guiso.

Añadimos los grelos y seguimos cociendo hasta que los garbanzos se "enternezcan". Ya solo queda servir

Ingredientes:
  • 1/2 k de bacalao salado en trozos
  • 400 g de garbanzos
  • 1 vaso de vino blanco (manzanilla)
  • 14/16 avellanas
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 dientes de ajo
  • Laurel
  • 1 rebanada de pan
  • 1 cebolla mediana
  • 1 rebanada de pan
  • 1 manojo de grelos
  • 2 huevos
  • Azafrán
  • Comino molido
  • Harina
  • Perejil
  • Aceite
  • Sal
29 marzo 2010 0 comentarios

Ropa Vieja - Enyesque Canario


(Enyesque = aperitivo). En la península nos referimos a este plato al rehogado en sarten con aceite de restos de otros guisos y que de esta manera se aprovechan. En Canarias ha llegado a tener entidad propia siendo de esta manera considerado parte de su propia gastronomía. En Canarias, así como en otros países latinoamericanos, es un plato elaborado y único.

Ponemos los garbanzos en agua la noche anterior para que se ablanden. Al día siguiente, los lavamos y los ponemos con la carne, la sal y agua. Una vez guisado, escurrimos todo y desmenuzamos la carne. Seguidamente, se fríe la carne y los garbanzos hasta que queden crujientes.

Hacemos una fritura aparte con el aceite, la cebolla, el pimiento, el tomate pelado y los ajos, todo picado previamente, añadimos la pimienta y los clavos. Una vez hecha la fritura introducimos el pimentón, el vino, el tomillo, el laurel y la tacita de caldo de cocción. Más tarde se añade la carne y los garbanzos y dejamos unos minutos al fuego.

Por último, freímos las papas en dados y mezclamos todo. A este plato podemos ponerle verduras como zanahorias o habichuelas.


Ingredientes (4/6 personas):
  • 500 g de garbanzos
  • 500 g de carne de pollo
  • 500 g. de carne de ternera
  • 1 pimiento
  • 1 cebolla
  • 1 k de patatas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 1 taza de caldo de cocción.
  • 1 tacita de vino blanco
  • Pimentón
  • Pimienta
  • Tomillo
  • Clavos
  • Laurel
  • Sal y aceite


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Garbanzos con chipirones

Podemos comprobar en este blog la diversidad de guisos de garbanzos que en Andalucia te puedes encontrar. En esta ocasión llegamos a Cádiz donde preparan un plato realmente apetitoso Los garbanzos con chipirones.

Después de haber estado los garbanzos en remojo desde la vispera, escurrimos y aclaramos y los introducimos en una cazuela con agua a punto de hervir. Bajamos el fuego y cocemos lentamente durante una hora, eliminando la espuma que pueda surgir.

Pelamos la zanahoria y cortamos en cuadraditos pequeños. Pelamos y picamos la cebolla y el tomate y pelamos también el diente de ajo.

Pasada la primera hora de cocción de los garbanzos, añadimos la zanahoria, agregamos sal y segumos cociendo.

Calentamos aceite en una sartén y freimos el diente de ajo, la cebolla,  junto con los chipirones ya límpios. Cuando empieze a dorarse, añadimos el pimentón, removemos rapidamente y agregamos el tomate y rehogamos. Añadimos el sofrito a los garbanzos y dejamos cocer otra hora más. Servimos y decoramos con un poco de perejíl picado.


Ingredientes para 4 personas:
  • 350g de garbanzos
  • 350 g de chipirones pequeños
  • 1 zanahoria
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate maduro
  • 2 cucharaditas (de cafe) de pimentón dulce
  • Aceite de oliva
  • Sal
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Olleta de garbanzos, verdura y matanza



Una receta sana y equilibrada y además con un sabor extraordinario. Vamos a procurar que la cocción sea lo más lenta posible. Tardará algo más de tiempo pero se conseguirá que todos los sabores que aporten las verduras se integren mucho más.
Como siempre vamos a poner los garbanzos en remojo la noche anterior y a ser posible que sean garbanzos de los denominados lechosos.

Ponemos a calentar agua en el puchero y cuando empiece a humear añadimos los garbanzos escurridos la cabeza de ajo, la cebolla, el pimiento verde, el tomate, la panceta y un chorro de aceite de oliva, incorporando a continuación el chorizo, las acelgas, judias verdes, y la zanahoria y otra hora más.

Por último añadiremos las patatas troceadas y la calabaza cortada en cubos, esperamos a que casí este la patata y con cuidado incorporamos la morcilla, diez minutos más. Sacamos el pimiento y con el tomate lo "estrujamos" con el colador incorporando el jugo a la olla y listo para degustar.

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 g de garbanzos
  • 1 chorizo
  • 1 morcilla
  • 1 trozo de manceta ibérica salada
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate maduro
  • 200 g de judias verdes
  • 200 g de pencas de acelga
  • 2 patatas
  • 1 trozo de calabaza
  • 2 zanahorias
  • Aceite de oliva
  • Sal (con tiento, que la panceta ya cedera la suya)
26 marzo 2010 2 comentarios

Cocido de San Fulgencio (Alicante)


Nos damos una vuelta por Levante y paramos en San Fulgencio, pueblo de la Vega Baja en Alicante, allí elaboran un cocido, mejor dicho, elaboran unas pelotas que acompañan con un cocido. Comenzamos con la elaboración:

Lo primero vamos a preparar las maravillosas pelotas para el cocido: Para la elaboración de las pelotas, se pica con la maquinilla o con una cuchilla el tocino magroso, el cerdo, el hígado, el blanco, y la pava, muy bien picado todo. Se añade ajo y perejil muy picado, y los tres huevos, mezclándolo todo.
Le añaden la miga de pan, mojada en leche, los piñones, un poco de pimienta y sal. Se amasa todo, y se van haciendo las pelotas, no muy gruesas puesto que después esponjan bastante.

Y ya nos ponemos con el puchero. Poner en una cacerola, con unos tres litros de agua, los garbanzos, el codillo, la pava, el tocino y un poco de sal, dejándolo cocer a fuego lento alrededor de una hora. Entonces, se echan las judías verdes, el apio, el cardo, y una media hora después, las patatas, la calabaza y un poco de azafrán en hebra. Diez minutos después, se añaden las pelotas, con cuidado de que no se rompan, y lo dejan cocer todo hasta que estén las patatas.
Sacan el caldo, y lo ponen en un cazo aparte, le echan dos dientes de ajo y una ramita de perejil, todo cortado muy fino. Lo dejan cocer unos cinco minutos, y les echan cien gramos de fideos finos y se deja cocer unos seis o siete minutos, sirviéndose antes del cocido.

Y ahora que ya sabemos como se prepara vamos con los ingrdientes necesarios para preparar un cocido para 6 personas:


  • Un kilo de garbanzos.

  • Un codillo de ternera.

  • Media pava que pese alrededor del kilo.

  • Cien gramos de tocino magroso.

  • Un kilo de patatas pequeñas.

  • Medio kilo de judías verdes.

  • Un trozo de calabaza.

  • Apio.

  • Nabo.

  • Cardo.

  • Sal.

  • Azafrán.

Ingredientes para preparar las pelotas:


  • Cien gramos de tocino.

  • Piñones.

  • Cien gramos de cerdo.

  • Pimienta.

  • Un hígado de pava.

  • Ajo.

  • Tres huevos.

  • Un trozo de pan fresco.

  • Perejil
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Cocido con enjundia

Vamos con todo un portentoso cocido, contundente y sabroso. Para esta receta hemos tomado lo básico de cualquier cocido (carne, gallina...) y para conseguir una nota diferente he añadido unos cuantos componentes salados.
Al contrario de lo que pueda llegar a parecer el resultado no va a ser garbanzos en salmuera si no un cocido con más sabor.




Para conseguir esta obra maestra de los pucheros, vamos a necesitar (6 personas):

  • 1/2 k de garbanzos
  • 250 g de carne de ternera
  • 1/4 de gallina
  • 250 g de costillas de cerdo saladas
  • 1/2 pie de cerdo salado
  • 1 oreja de cerdo salada
  • 1 rabo de cerdo salado
  • tocino ibérico salado
  • 1 trozo grande de jamón con hueso
  • 1 hueso de espinazo salado
  • 2 huesos frescos de ternera (caña y rodilla)
  • 1 trozo de tocino fresco
  • 2 zanahorias
  • 3 patatas medianas
  • 1 nabo blanco
  • unas hebras de azafrán
  • verdura al gusto (acelgas, repollo, judias verdes...)


Y para prepararlo es imprescindible que la noche anterior pongamos en agua los garbanzos y todos los ingredientes salados (excepto el tocino que solo lavaremos para eliminar el exceso de sal). Cubriremos bien de agua.
Al día siguiente en una buena olla ponemos a calentar agua. Escurrimos y aclaramos todos los productos que hemos tenido en remojo toda la noche, incorporándolos a la olla junto con el resto de ingredientes, excepto las verduras. Llevar a ebullición, espumar bien y bajar el fuego para que se vaya guisando poco a poco durante 3 horas. Añadimos la zanahoria, patatas y nabo y terminamos de cocer. A parte habremos preparado las verduras que acompañarán a los queridos garbanzos, prepararemos al gusto (hervidas, rehogadas, etc) y nos sentaremos a zampar después de haber dejado lista la sopa. El resultado...ya me lo diréis.
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Guiso de garbanzos con matanza


Guiso de Garbanzos
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